Ošetrenie škrupín vajec určených na ľudskú spotrebu je potrebný úkon na zamedzeniu šírenia infekčných chorôb spôsobených salmonelou.

Vajíčka znesené zdravými sliepkami sú vo všeobecnosti bez baktérií vďaka svojej štruktúre a bielkovinovému zloženiu zahŕňajúcemu lyzozým. K mikrobiálnej kontaminácii dochádza predovšetkým v dôsledku znečistenia škrupiny fekáliami a inými organickými látkami. Ďalším nezanedbateľným faktorom
ktorý prispieva ku množeniu patogénnych mikroorganizmov na povrchu vajíčka sú mikroorganizmy v ovzduší, ktorým sa darí v teplom a vlhkom prostredí.

Takto kontaminované vajíčko sa pred ďalším spracovaním musí ošetriť dezinfekčným prípravkom, aby sa zamedzilo šíreniu infekčných ochorení prenášaných potravinami. Najčastejším problémom bývajú baktérie Salmonella a E. Coli.   

Ruskí výskumníci S. S. Kozak, V. G. Semenov, V. G. Tyurin, K. N. Biryukov a V. V. Boronin skúmali dezinfekčnú účinnosť vodných roztokov PHMG voči S. typhimurium a E. coli strain na infikovaných vajíčkach. Okrem účinkov dezinfekcie sa sledovali aj bezpečnosť dezinfekčného prostriedku a ukazovatele kvality vajec (zmena pH, hmotnosť vajec počas skladovania, stav škrupiny, vzduchová bunka, vaječný bielok a žĺtok).

Zistilo sa, že použitie 0,08 % vodného roztoku PHMG pri expozícii 2 resp. 5 minút zabezpečilo inaktiváciu S. typhimurium, pričom veterinárne a hygienické vlastnosti vajec ostali zachované.

Celá štúdia je k dispozícií na stiahnutie po prihlásení.